用青石磨之前，青石要浸水15分钟，磨的时候刀和石成45度角，磨出的石浆不要冲掉，一直磨刀刀刃有圆润感看不到一丝划痕即可。试刀，拿到在木头狂砍，如果刀口没崩，说明开刃成功。
先用粗油石先大体开个刃的样子就是窄窄的一小条那种，然后再用细油石打磨的基本上有点锋刃了，最后在用天然磨刀石上细，就是仔细研磨开出锋利的刃,最后上细完后好的话就和剃须刀一样锋利了。搜狗问问 用电砂轮。
刀开刃步骤如下：把磨刀石放在一个平面上，用抹布将磨刀石擦干净。放在刀背上的手带上防割手套，拿刀柄的手可以不用带防割手套，拿起刀后，放在磨刀石上，来回不停的摩擦。待刀口均磨锋利后，用抹布将磨刀石。
给刀具开刃可以有以下几种方法：使用磨刀石。（1）拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。（2）先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分。切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米；磨上半部分时，要。
同时，开刃后的刀剑，更加容易折断，建议找一些专业的师傅开刃。刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变卒，硬度不够，俗语说的开刃就是在九口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
开刃方法有手工和机器开刃,手工开更锋利。烧刃：又名覆土，简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来，然后开始淬火工艺。只有日本刀上会覆土烧刃。但也要看刀的做法。夹钢日本刀就不用覆土烧刃。覆土烧刃的最终目的是让刃。
钨钢太硬 只能用精 钢砂来开刃 如果有电动工具 就买钨钢砂盘装磨机上磨 没有的话 就自己手磨
模具白钢刀磨制方法：如果已经开刃，可以用油石细面滴水顺着刀口磨； 如果未开刃，要先用油石粗面滴水，与刀口垂直磨，即开刃，然后再重复。可用白钢玉砂轮进行打磨，常用粒度460. 硬度选择K或L。粗磨时，磨削余量大，
用砂轮机打磨进行打磨刀锋。高锰钢主要指弹簧钢板，韧性好，适于做开山刀（刃长大于30cm），但最好用旧钢板，就类似揉过的面更劲道。锰钢因为淬火工艺简单，所以多用于手工刀（尼泊尔廓尔喀军刀，藏刀，新疆英吉沙小刀）。
新买的钢菜刀用之前不用先开刃。因为新的菜刀基本都是出厂的时候就已经开刃了，所以不用先磨再使用，如果拿来就不好切或者是切不动那应该是菜刀的质量有问题。所以要注意的是，买菜刀要看好锋利度、持久性，这都保持了。
